Cách nấu lẩu lòng bò ngon

Độ giòn sựt của lòng bò và vị thơm cay của nước lẩu, ắt hẳn sẽ khiến bạn bị nghiền món lẩu lòng bò mỗi khi có dịp nghe đến. Vậy hãy để Lẩu Lòng Bò Việt bật mí cho bạn cách nấu lẩu lòng bò ngon nhé.

1. Nguyên liệu nấu lẩu lòng bò

• 1Nguyên liệu làm lẩu lòng bò
• 1 kg lòng bò
• 1/2 trái thơm (dứa/khóm)
• 1 trái dừa
• 3 quả cà chua
• 250g nấm rơm
• 1 kg bún
• 300g rau: Xà lách xoong, bắp cải, cải bẹ xanh,…
• 20g ớt sa tế
• 10g ngũ vị hương
• 2 củ hành
• 5 tép tỏi
• 2 trái ớt
• Gia vị: Đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu, muối, nước mắm,..

2. Cách làm lòng bò sạch

• Cách làm lòng bò sạch

Công việc đầu tiên  trong cách nấu lẩu lòng bò ngon chúng ta cần làm là chuẩn bị lòng bò. Chọn mua và sơ chế lòng bò sao cho sạch.

Khi mua lòng bò ta cần ưu tiên mua ngay tại lò mổ là tốt nhất. Bởi vì đó là lòng tươi ngon hoặc ta có thể mua tại chợ vào sáng sớm. Tránh mua phải lòng bò đã để lâu ngày.

Sau khi mua về, việc rửa sạch lòng bò thôi chưa đủ. Vì đó là nội tạng ở bên trong của bò chứa thức ăn nên mùi hôi rất khó biến mất. Nấu ngon có một vài bí kíp giúp bạn có thể xử lý mùi hôi của lòng bò triệt để.

Làm sạch lòng bò với nước mắm

Pha một muỗng nước mắm ngon (loại đậm đặc có độ đạm cao), cho thêm muỗng giấm ăn (không có cũng được). Sau đó đem ngâm với lòng. Dùng nước nóng làm sạch chất nhờn và nước mắm có công dụng khử mùi thần kỳ. Nhất là cái bao tử, ăn thì ngon nhưng làm sạch chất nhớt rất khó, lại có mùi khó trị. Dùng hỗn hợp nước mắm và giấm khử mùi mà còn giữ được cái vị ngon tự nhiên của lòng. Bạn có thể thay thế dấm bằng chanh cũng được nhé.

Cách làm sạch lòng bò bằng sả

Lòng bò đem về chỉ cần bóp rửa sạch với muối. Lấy mấy cây sả đập dập bỏ vào nước nấu cho sôi. Đem ngâm với lòng bò, rồi xả sạch với nước lạnh. Những loại lòng bò (như lá sách, tổ ong, khăn lông), sau khi ngâm với nước sả để làm sạch mùi, ta có thể đem bảo quản đông. Rồi lấy ra chế biến dần mà vẫn đảm bảo rất ngon ngọt.

• Mẹo sơ chế lòng bò:

Cách 1: Đầu tiên, bạn chà sạch lòng bò với chanh và muối rồi rửa lại với nước sạch. Sau đó, bạn đem trụng lòng bò trong nước sôi (khoảng 80 độ C) cùng 1 muỗng canh giấm ăn, để khử chất nhờn và mùi hôi của lòng bò, rồi vớt ra. Sau đó, bạn đem lòng bò đi trộn tái.

Cách 2: Bạn chà sạch với muối, rồi dùng lát chanh chà xát lòng bò để loại bỏ chất bám bẩn và rửa lại bằng nước sạch. Sau đó, trụng vào nồi nước sôi có gừng giã nhuyễn, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh rượu trắng, ½ muỗng canh giấm. Cuối cùng, ngâm vào nước lạnh trước khi lấy ra, thái lát vừa ăn rồi đem đi trộn tái.

3. Cách nấu lẩu lòng bò ngon

• Cách làm nước lẩu xương bò

Xương bò sau khi mua về, ta chặt khúc sau đó rửa sạch với nước.

Ta có thể nướng xương bò trực tiếp với lửa hoặc cho vào lò nướng nếu có điều kiện. Đến khi xương hơi cháy thì dừng lại.
Cho xương bò đã nướng vào nồi áp suất cùng cà rốt, hành tây, cỏ xạ hương hầm trong khoảng 1 giờ. Sau khi hầm xong ta mở nồi ra vớt váng và xương bò để riêng, nước chuẩn bị cho nồi lẩu.

Việc nướng xương sẽ giúp cho nước hầm xương bò có màu đậm hơn với xương không nướng. Ngoài ra, nước hầm xương bò nướng sẽ thơm và nồng nàn hơn.

• Cách nấu các nguyên liệu khác

Bắp cải, rau muống rửa sạch riêng, rau cần bỏ lá, thái khúc vừa ăn.

Nấm thái nhỏ nếu như là cây to, rửa sạch rồi để riêng.

Đậu phụ chúng ta có thể chiên vàng hoặc để nguyên. Khuyến khích các bạn nên chiên đậu vàng lên, như thế khi ăn kèm sẽ không bị nát

Chuẩn bị một âu lớn, cắt lòng bò thành những khúc vừa ăn. Sau đó ướp với các gia vị đã chuẩn bị sẵn trong khoảng 30 phút.

Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành tím cùng chút ớt rồi cho lòng bò đã ướp vào xào hơi săn lại để lòng bò có thể dậy mùi.
Sử dụng một nồi lớn, cho nước dùng đã chuẩn bị ở trên, nước dừa tươi vào đun sôi. Cho sả, quế, hoa hồi, các loại rau thơm và nấm vào cùng

Nêm lại gia vị cho vừa miệng rồi cho lòng bò vào đun tiếp một lúc rồi tắt. Vậy là nồi lẩu lòng bò của chúng ra đã hoàn thành trong cách nấu lẩu lòng bò ngon, ta cùng thưởng thức thành quả nhé!

Khi ăn ta nhúng thịt bò, lòng bò và các loại rau khác cho vừa chín tới rồi thưởng thức. Ăn kèm bún hoặc ai thích ăn cay thì thêm sa tế để có vị cay nồng.

4. Yêu cầu thành phẩm trong cách nấy món lẩu lòng bò ngon

Nước dùng được xem là linh hồn của nồi lẩu, là đặc trưng quan trọng để phân biệt cách nấu lẩu lòng bò ngon với các loại nấu  khác.

Để có nước dùng chuẩn đúng cách nấu lẩu lòng bò ngon, người ta thường chọn xương ống bò, ninh trong khoảng 8 tiếng đồng hồ để mềm nhừ và chiết ra nước cốt từ tận trong tủy mới đảm bảo độ ngậy, thơm và ngọt của nước. Tuy nhiên ở trên, khi ta không thể mua nước dùng thì ta có thể tự ninh trong 1 thời gian ngắn, tuy không thể bằng nhưng vẫn có vị ngọt của xương bò.

Lòng bò phải đủ độ dai giòn, béo ngậy, nóng hổi chấm muối vắt chanh hay mắm ớt ăn mới đã miệng. Món lẩu lòng bò với vị chua của cà chua, cốt me quyện hòa cùng vị ngọt của xương, cay thơm của gừng, vị nồng của nấm… Nhúng cùng với rau cải, cần, muống, bắp cải, mồng tơi… đã tạo thành món ăn lạ miệng, thơm ngon, đậm đà và giàu dinh dưỡng.

Trên đây Lẩu Lòng Bò Việt đã chia sẻ các bạn cách nấu lẩu lòng bò ngon. Hy vọng với những kinh nghiệm này thì các bạn có thể tự tay làm cho gia đình mình .